Stærk rejesuppe
(Tom Yom Gung)

Thom Yam kendes over hele Thailand. Det er en rig suppe kogt på forskellige råvarer: F.eks. kylling eller skaldyr. Mest udbredt og kendt er nok suppen kogt på store rejer. Får du den i Thailand er den ofte MEGET stærk, og da det er en suppe kan den godt brænde meget på læberne. Rigtigt tillavet er det dog så stor en smagsoplevelse at det rigeligt er alle pinsler værd.

Dette skal du bruge

• 1 liter vand
• 20 tigerrejer (ca. 200 g)
• 3 scalotteløg
• 4-5 små cherrytomater
• 2 stilke citrongræs
• 2 spsk fiskesovs
• 4 skiver frisk galangarod
• 150 g champignon
• 5  kaffirblade 
• ½ kop citronsaft
• 5-6 friske chili
• ½ tsk knust hvid peber
•  2 tsk sød chilipasta 
• en gryde

  Forberedelse

  Rens rejerne og skær dem halvt igennem på langs fra rygsiden
  Pil løgene og flæk dem på langs i fire stykker
  Skær tomaterne i kvarte
  Knus citrongræsstilkene med det flade af en stor kniv eller køkkenøkse og bind en knude på dem
  Rens svampene og skær dem i kvarte
  Knus kaffirblade og chili, så saften kan trænge ud

  Tilberedning

  Varm vandet op i gryden til det næsten koger
  Tilsæt alle ingredienser undtagen rejer
  Kog igennem i fem minutter mens der af og til røres rundt
  Tilsæt rejer
  Når suppen igen begynder at koge tages den af varmen og er klar

  Tips

  Pas på at rejerne ikke koger for længe,- så bliver de seje
  Snittet i ryggen på rejerne bevirker at de folder sig ud ligesom en sommerfugl når de kommer i den varme suppe.

  Jasminris kan spises som tilbehør. 

Blæksprutte salat
(Yam plah myk)

Dette skal du bruge: 

• ca. 2 blæksprutter (10-armede)
• 5 grønne eller røde chili
• 1 lille rødløg
• 2 stilke citrongræs
• 1 spsk. friske korianderblade
• ½ tsk. salt
• 1 limefrugt eller 1 lille citron
  

  Forberedelse: 

  Flæk blæksprutterne på langs. Rens dem og skyl dem grundigt i koldt vand
  Del de halve blæksprutter i kvarte.
  Rids blæksprutte stykkerne på kryds og tværs med en skarp kniv. (Som var det en culottesteg!)
  Skær blæksprutterne i stykker på ca. 3 x 5 cm.
  Hak rødløget groft.
  Skær citrongræs stilkene i tynde skiver.
  Hak korianderblade og chili groft.
  Pres saften ud af limefrugten eller citronen.

  Tilberedning: 

  Kog ca. 3 dl. vand og hæld det over blækspruttestykkerne. Disse vil nu krølle sig sammen.
  Hæld vandet fra efter ca. ½ minut.
  Tilsæt salt, rødløg, lime- eller citronsaft, chili og korianderblade og bland det hele godt sammen.
  Servér retten på en bund af salatblade.

  Tips

  Retten kan laves i forvejen og stilles i køleskab i et par timer før den serveres. Den kan som nævnt spises som en slags snack en sen nattetime, eller den kan indgå som en del af et større Thai-måltid som ballast til relativt tunge Thai-retter som f.eks. stuvninger (Gaeng).
  
  
  

  Dampede muslinger med basilikum
  (Hoi nyng hurapah)

  Thailand er rig på naturlige forekomster af både muslinger og snegle. På Koh Samui i den sydlige del af landet er det f. eks. meget almindeligt at se lokale folk finkæmme havbunden, som en gang dagligt blotlægges et par hundrede meter ud fra strandkanten når det er ebbe. Disse folk høster her en delikat havsnegl som er hovedingrediens i en gaeng, der bl.a. også indeholder ananas. Den mest almindelige tilberedningsmetode er dog at dampe muslinger eller snegle i en gryde med lidt vand i bunden og så tilsætte diverse krydderier. Blåmuslingen (Mytilus edulis) findes vidt udbredt i alle Thailands kystegne. Den tilberedes på mange måder, bl.a. som i denne opskrift. Du kan variere retten med dine egne favoritkrydderier. Prøv f.eks. at udskifte søde basilikumblade med friske korianderblade!

  Dette skal du bruge

• 1 kg friske blåmuslinger
• 1 tsk vegetabilsk olie (vindruekerneolie)
• 4-5 fed hvidløg
• 2 stilke citrongræs
• 6-8 røde chili
• 1 kop vand
• 1 spsk fiskesovs
• 1 kop søde basilikumblade

  Forberedelse

  Skyl og rens muslingerne
  Pil hvidløgene og hak dem fint
  Skær citrongræsstilkene (den hvide del !) ud i papirtynde skiver
  Hak chilien fint
  Hak basilikumbladene groft

  Tilberedning

  Varm olien op til den ryger i en rummelig gryde (wokken kan også godt bruges!)
  Tilsæt hvidløg, citrongræs og chili
  Tilsæt fiskesovs og vand og lad det hele koge ind i ca. to min.
  Tilsæt muslingerne og hold retten i konstant bevægelse med en grydeske ell. lign.
  Damp muslingerne i ca. 3-4 min
  Tilsæt basilikumbladene til sidst

  Tips

  Brug evt. Djævelsovs (Nahm djim talae) som tilbehør at dyppe muslingerne i.
  Pas på at der ikke er nogle af muslingerne der er dårlige. Hvis nogle ikke åbner sig, men stadigt er helt tillukkede efter at være dampet skal du smide dem ud !

  Dybstegte rejer i svøb
  (Gung chup baeng tort)

  Retten er ikke oprindeligt fra Thailand, men er tilført fra Kina. "Svøb" skal opfattes som den metode, som man i det kinesiske køkken ofte benytter til dybstegte emner. Svøbet er at opfatte som en dej hvori emnet dyppes før det nedsænkes i meget varm olie. Herefter vil det, såfremt dejblandingen er lavet rigtigt, medføre et saftigt emne omgivet af en sprød og lækker skal. NB! pas på hud,- og især øjne- når du dybsteger!

  Dette skal du bruge

• Ca 10-12 store tigerrejer  (eller 200 g af de mindre!)
• et nip groft sort peber
• et nip fint salt
• ½ tsk hvidt bagepulver
• 1 dl hvedemel
• 1 fed hvidløg
• 1 dl koldt vand
• ca. ½ l vegetabilsk olie (vindruekerneolie)

  Forberedelse

  Pil hvidløgsfedet og hak det meget fint
  Hvis du bruger frosne rejer så tø dem op og tør dem godt af (tør dem godt af så de ikke er våde!)
  Bland resten af ingredienserne med hvidløget og lad dejen stå og hvile i ca. 10 min
  

  Tilberedning

  Varm olien op til den ryger
  Vend en reje i dejen så den er helt dækket. Læg den forsigtigt ned i den varme olie.
  Lad rejerne dybstege i olien i ca. 4 min. (vend dem en gang så de får ca. 2 min. på hver side)
  Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af på fedtsugende papir (f.eks. køkkenrulle!)
  Spises med  Sød chilisovs

  Tips

  Hvis du er ferm til at holde et par kinesiske pinde er de meget velegnede til at håndtere rejerne,- både når de skal vendes i dejen og når de skal vendes i den varme olie m.m. Du skal så bare sikre dig at det ikke er plastikpinde du benytter men gode gammeldags af bambus eller en anden god træsort.
  
  

  Foreller i kokossovs
  (Plah chu chi)

  I Thailand benytter man fiskearter af familien Snapper (lat. Lutjanidae). Det er saltvandsfisk og en del af dem er giftige. De arter man spiser er dog alle ugiftige og kan du få fat i en så brug den! Det er dog meget vanskeligt at finde disse arter i Danmark så i stedet for kan du bruge foreller.. Bortset fra, at det er en ferskvandsfisk, ligner den på mange måder en Snapper. Du skal blot gnide den med lidt salt inden tilberedningen.

  Dette skal du bruge

• 2 foreller (a ca. 300-400 g)
• 1 ds kokosmælk
• 1-2 spsk chilipasta
• 1 spsk fiskesovs
• 1 tsk salt
• 3 kaffirblade 
   
• 1 gryde, der kan rumme de to fisk så de ikke krummer sammen

  Forberedelse

  Fiskene renses og ridses tre gange på hver side med en skarp kniv
  Gnides med salt i ridserne
  Kaffirbladene skæres i meget tynde strimler

  Tilberedning

  Varm kokosolien op og opløs chilipastaen heri
  Læg fiskene ned i kokossovsen, tilsæt fiskesovs og lad retten simre i 10-15 min (vend fiskene en gang)
  Anret fiskene på et fad, hæld sovsen over og drys med de fine strimler kaffirblade
  

  Tips

  Pas på når du vender fiskene i gryden under tilberedningen og ligeså når du skal anrette dem på fadet. De går let i stykker!
  
  

  Grillede kæmperejer
  (Gung Mangorn Yahng)

  I Thailand fås mange slags rejer i mange størrelser. De kan være så store at de serveres flækkede. Dvs. ½ reje pr. person!
  Disse rejer er svære at opdrive i Danmark, men skulle du være så heldig er her en opskrift på hvordan du kan nyde denne sjældenhed. Den bringes her fordi jeg forleden af en ven blev spurgt om hvordan man dog tilberedte så store rejer. Han havde været en tur i Dar Es Salam i Tanzania og havde købt et par kilo af slagsen frosset ind i saltvand.
  Det blev en gastronomisk uforglemmelig aften!

  Dette skal du bruge

• Ca. 1 kg kæmperejer (rejer på 12-15 cm!)
• ½ kop olivenolie
• 2-3 fed hvidløg
• 1 spsk. fint hakkede korianderblade
  

  Forberedelse

  Skyl rejerne, tør dem med et rent viskestykke og arrangér dem ved siden af hinanden på en rist over en bradepande.
  Knus hvidløgene og hak dem fint.
  Bland hvidløg med olivenolie og korianderblade.
  Pensl rejerne på begge sider med olie, hvidløg, korianderblandingen.

  Tilberedning

  Varm ovnen op til grilltemperatur.
  Sæt bradepanden med rejerne ind i ovnen og grill dem ca. 5-6 min. på hver side.
  De skal være helt røde og lidt brankede i kanten af skjoldet. Spises med Sød chilisovs (Nahm djim) og  Jasminris

  Tips

  Retten kan ligeså vel spises med godt brød og smør og masser af god hvid- eller rødvin.
  I så tilfælde anbefales det ikke at bruge sød chilisovs, men evt. en let salat med olie-eddikedressing, men så er vi også helt ude af det Thailandske køkken!
  
  

  Ovnbagt laks i kokossovs
  (Haw Mok)

  Haw Mok laves i Thailand ofte i en båd foldet af bananblade. Hvis du kan få fat i nogle af disse kan du fore det ildfaste fad med dem. Det giver en lidt anderledes smag og ser festligt ud. Haw Mok skal for at være helt autentisk "dampes" istedet for at ovnbages, men forskellen er ikke stor. Har du mulighed for at dampe retten skal du beregne en del længere tid.

  Dette skal du bruge

• 1 laks (frossen vildlaks er velegnet)
• 1 ds. kokosmælk /olie
• 2 spsk. rød chili pasta
• 2 spsk. fiske sovs
• 1 kop basilikumblade
• 1 æg
• 1 spsk. sukker
• et ildfast fad
  

  Forberedelse

  Bland ½ kop af kokosolien med 1 spsk. hvedemel. Sæt det tilside.
  Filettér laksen så du kun har rent benfrit kød (meget vigtigt!)

  Tilberedning:

  Bland kokosolie, chilipasta, fiskesovs, basilikum, sukker og æg godt sammen.
  Hæld massen i et ildfast fad. (Hvis du vil bruge bananblade, skal du fore fadet først).
  Fordel laksestykkerne i fadet og afslut med at overhælde med den halve kop kokosolie/mel-blanding.
  Sæt fadet i en forvarmet ovn og bag den på midterste rille i 20-30 min. ved ca. 200 grader.
  Spises som en af flere retter med Jasminris
  
  

  Stegte rejer med hvidløg og basilikum
  (Gung pat gratiem gahp bai hurapah)

  Dette skal du bruge

• 1 pose frosne afskallede tigerrejer med hale
• et par stilke sød basilikum
• 5 fed hvidløg
• ½ tsk hvid, groft stødt peber
• 1 spsk. vegetabilsk olie (vindruekerneolie)
• 1 spsk. fiskesovs
• 1 spsk. sød østerssovs
• ½ kop koldt vand
• en Wok
• en metal spatel

  Forberedelse

  Tø de afskallede rejer op i en sigte og skyl dem godt.
  Tør dem af i et rent viskestykke og sæt dem til side i en skål.
  Pil bladene af basilikumstilkene og smid stilkene ud.
  Knus hvidløgene med en kniv (mas dem flade med den flade side af kniven)
  Fjern skallerne og hak hvidløgene meget groft.

  Tilberedning:

  Varm olien op til den næsten ryger.
  Tilsæt hvidløg og lad dem stege indtil de tager lidt farve (få sekunder!)
  Tilsæt rejerne og hold det hele i bevægelse med spatelen.
  Tilsæt fiskesovs og østerssovs.
  Tilsæt basilikum og peber.
  Hæld vandet i og sluk for varmen.
  Tag retten af varmen efter ca. 2 min.
  Anret rejerne på et fladt fad og hæld væden over lige inden serveringen.
  Spises som en af flere retter med Jasminris 
  
  

  Fyldt omelet (Kai jaht sai)

  Kai jaht sai er ligesom Kai djieow en ret der er hurtig at lave, sund og særdeles velegnet til budgettet to dage før den første (Du behøver ikke at bruge svampe!). Den er meget populær i Thailand, ikke mindst for besøgende, som endnu ikke har trænet ganen op til de stærkere retter med meget chili.

  Dette skal du bruge

• 4 æg
• ca. 2 spsk vegetabilsk olie (vindruekerneolie) 2x
• 1 spsk fiskesovs (Nahm Plah)
• 2 spsk sød østerssovs (Nahm man hoi)
• 2 vårløg
• 2 tomater
• 1 rødløg
• 1/2 tsk peber
• ca. 200 g svampe (kantareller, champignons eller Karl Johan)
• 1/2 kop fine ærter (frosne er OK!)
• ca. 200 g skært skinkekød eller kyllingebryst
  

• Forberedelse

  Pisk æggene godt sammen
  Hak vårløgene fint
  Hak tomaterne groft
  Hak løget fint
  

  Tilberedning

  Varm en pande op med olie til den ryger
  Hæld alle ingredienser undtagen æg på panden og steg i ca. 8-10 min.
  Hæld fyldet op på en tallerken og hold det varmt evt. med et låg
  Varm en pande op med olie til den ryger igen
  Hæld æggemassen på panden og bag omeletten i 5 min. på den ene side
  Spred fyldet ud over den ene halvdel af omeletten (på panden) og fold den derefter sammen så den bliver til en halv cirkel med fyldet i midten

  Tips

  Pas på når du tager omeletten fra panden til det fad du vil servere den på. Omeletten brækker nemt! Det nemmeste er at lægge en tallerken ovenpå omeletten mens den ligger på panden og så vende det hele på en gang.
  
  

  Grillede kyllingevinger
  (Biik gai yahng)

  I Thailand kan man næsten ikke bevæge sig nogle steder uden at se de små madvogne, der sælger grillede kyllingefødder eller kyllingevinger. Det er retter, som Thai'er bruger som et mellemmåltid, ligesåvel som til en del af et større taffel. Grillede kyllingevinger kan laves på mange måder, alt efter hvor i Thailand man befinder sig. Denne opskrift er inspireret af den sydlige del af landet.

  Dette skal du bruge

• 8-10 kyllingevinger
• 1 tsk karrypulver
• 2 spsk fiskesovs
• 2 spsk østerssovs
• 1 spsk honning
• 1 spsk hakket korianderrod
• 4-5 fed hvidløg
• 1 tsk friskkværnet hvid peber

  Forberedelse

  Rens og tør kyllingevingerne.
  Hak korianderrod og hvidløg fint.

  Tilberedning:

  Bland alle ingredienserne sammen og læg kyllingevingerne heri.
  Lad dem trække i mindst 2 timer. (Vend dem et par gange i marinaden)
  Grill vingerne over trækul ca. 15 min. på hver side eller til de er gyldne.
  Spis vingerne med sød chilisovs (Nahm djim)

  Tips

  Retten er ideel at lave udendørs når det er vejr til at grille. Man kan dog sagtens bruge en ovngrill i stedet for.
  Vend vingerne ofte så de ikke bliver brændte. 
  
  

  Kyllingecurry med kanel
  (Gaeng garee gai)

  Gaeng fremstilles normalt med udgangspunkt i kokosolie/-mælk (se terminologi under Thai køkkenet), men denne ret er stærkt påvirket af det indiske køkken. "Gaeng garee" får sin fylde fra olie blandet med margarine (margarinen er egentligt substitut for det indiske "Ghee", som  kan være vanskeligt at få fat i.) Grunden til at en så indisk inspireret ret optræder her er, at det thailandske køkken, ligesom mange andre køkkener, er ret åbent for indflydelse udefra. Tydelige eksempler på dette findes i Sydthailand, hvor mange retter er muslimsk påvirket eller i Norøstthailand, hvor Laos har været inspirationskilden. Endelig er det kinesiske køkken tæt spundet ind i thailandsk madkultur. Det er dog typisk at thailandske yndlingsingredienser optræder i retten (korianderfrø,-blade og ingefær)

  Dette skal du bruge

• 1 frisk kylling på ca. 1200 g
• 5-6 små pillekartofler eller aspargeskartofler
• 1 tsk frisk ingefær
• 1 tsk salt
• 3 store tomater
• 2 spsk korianderblade
• 3 spsk vegetabilsk olie
• ca. 10 g margarine
• ca 1/2 - 3/4 l vand

  Karrypasta:
  
  

• 4 vårløg
• 5 store tørrede røde chili
• 1 rødløg
• 5-6 fed hvidløg
• 1 spsk korianderfrø
• 2-3 korianderrødder
• 1/2 tsl stødt kanel
• ca 1 cm frisk gurkemeje

  Forberedelse

  Udben kyllingen så du kun får reelle kødstykker
  Skrub kartoflerne med en neglebørste eller skrab dem med en kniv
  Skær tomaterne i både
  Hak ingefæren fint
  Bland alle ingredienser til karrypastaen og stød dem i en morter til en pasta (Du kan evt. bruge en god blender i stedet for!)

  Tilberedning

  Varm olie og margarine op i en wok til det begynder at ryge
  Tilsæt ingefær og lad det "brænde af"
  Tilsæt karrypasta. Skru ned for varmen
  Tilsæt salt, tomater og kyllingekød og rør godt rundt i retten
  Tilsæt ca. 1/4 l vand og læg låg på wokken (eller gryden)
  Lad retten koge ved god varme i ca 10 min
  Tilsæt kartofler og suppler med ca. 1/4 l vand
  Lad retten småsimre yderligere 10 min eller til kartoflerne er møre (de må ikke være udkogte!)
  Tilsæt evt. mere vand hvis retten bliver for tør
  Tag retten af varmen, hæld den i en skål og pynt med friske korianderblade

  Tips

  Konsistensen af retten kan styres med vandet. Der skal tilsættes så meget vand at kylling og kartofler når at blive møre, men ikke mere end at "sovsen" bliver tyk og cremet. Det er meget svært at angive nøjagtigt hvor meget vand du skal bruge

  Stegt ris med kylling
  (Khao Phat Gai)

  Stegt ris- eller "Khao phat", er meget udbredt i Thailand. Det er en ret som findes på menukortet på næsten alle restauranter, og som i meget høj grad også appelerer til folk, der ikke er vant til at spise Thai mad iøvrigt. Retten er dog særdeles autentisk, idet Thai'er bruger den på samme måde som vi i Danmark f.eks. bruger brasede kartofler med "hvad som helst". Har men ris til overs kan man blande det med stort set hvad som helst og få noget lækkert ud af det. De mest almindelige typer stegt ris man støder på i Thailand er dog med kylling, svinekød eller rejer, og det er den første der er valgt som eksempel i Thomas' Thai køkken. Du skal være opmærksom på, at der er forskel på hvordan man laver en Thai-ret i Nord-, Øst- Central- eller Sydthailand. De retter, der bringes i Thomas' Thai køkken er som regel inspireret af den sydlige del af landet, hvorfor det kan være meget forskelligt fra hvad du har oplevet i f.eks. den nordlige del af landet. Thailand er trods alt meget stort og komplekst,- også gastronomisk!

  Dette skal du bruge

• 1 lille kylling på ca. 1100 g.
• ca. 1 kg kogte, kolde jasmin ris
• 2-3 spsk. vindruekerneolie
• 2 spsk. vineddike
• 3 fed hvidløg
• 5-8 chili
• 1 æg
• 2-3 spsk. sød soya sovs
• 1 løg
• 3-4 vårløg
• 2 spsk. fiske sovs
• 2 spsk. sukker
• 2 limefrugter
• en wok
• en elastisk metal spatel

  Forberedelse

  Udben kyllingen, tag skindet af og skær kyllingekøddet ud i små strimler.
  Hak løg og vårløg groft.
  Knus og hak hvidløgene groft.
  Knus og hak chilierne fint.
  Pres saften ud af den ene limefrugt og gem det i en kop.
  Skær den anden lime ud i små både.

  Tilberedning

  Varm wokken med olie op til den begynder at ryge. Tilsæt hvidløg og lad dem lige akkurat tage farve (10-15sek. !)
  Tilsæt kyllingestykkerne og hold dem i konstant bevægelse med spatelen.
  Tilsæt vineddike, æg, løg og soya sovs. Tilsæt fiske sovs og sukker.
  Tilsæt risen og hold retten i bevægelse i wokken i ca.5 min.
  Tag wokken af varmen og tilsæt vårløgene.
  Hæld limesaften over retten og bland det hele godt sammen.
  Servér retten med de små lime-både.

  Tips

  Retten er beskrevet med kylling. Du kan udskifte kylling med rejer, svinekød, krabbekød eller hvad du iøvrigt har i dit køleskab fra igår eller i mandags. Hvis du bruger svinekød, så sørg for at det er magert. Til svinekød kan du desuden tilsætte ananas skåret i små stykker. Husk at holde retten i bevægelse,- den er meget nem at brænde på! Til sidst: Af en eller anden grund egner oksekød sig ikke til Khao Phat!
  
  

  Lynstegte nudler med jordnødder
  (Phat Thai)

  I Bangkoks gader er mange madvogne specialiseret i at lave Phat Thai. Nudelretter er ofte inspireret af det kinesiske køkken og er derfor ikke særligt stærke. Phat Thai er i sin grundform ikke stærk, men spises ofte med rigelige mængder af knust, tørret chili.(Prik phon)

  Dette skal du bruge

• ca. 250 g risnudler
• 3 spsk vegetabilsk olie
• 3 fed hvidløg
• 2 spsk tørrede rejer
• 3 spsk fiskesovs
• 2 spsk sød soya
• 2 spsk sukker
• 1 æg
• 3 spsk hakket vårløg
• 1 kop friske bønnespirer
• 3 spsk ristede jordnødder
• 1-2 tsk knust, tørret chilli
• 2 limefrugter

  Forberedelse

  Læg nudlerne i blød i lunkent vand i ca. 20 min. (Hvis du skal bruge dem med det samme kan de blødgøres med kogende vand) Lad dem dryppe godt af i en sigte.
  Knus hvidløg og hak dem fint.
  Knus de ristede jordnødder groft i en morter.
  Pisk ægget sammen.
  Skær limefrugterne i små både.

  Tilberedning

  Varm olien op til rygepunktet i en wok.
  Tilsæt de hakkede hvidløg.
  Tilsæt nudler og hold dem i bevægelse med metalspatelen.
  Tilsæt herefter tørrede rejer, fiskesovs, sød soyasovs, sukker, pisket æg og jordnødder. Husk at holde retten i bevægelse hele tiden, så den ikke brænder på.
  Når retten har stegt i ca. 5 min. tages den af varmen og vårløg og bønnespirer tilsættes og blandes i.
  Serveres med limebåde, der presses for saft ud over retten samt knust, tørret chili (Prik phon)
  
  

  Kylling Panaeng
  (Panaeng gai)

  Panaeng er ligesom Gaeng en slags stuvning, men det skal ikke forveksles med stuvning i den forstand at retten skal simre i timevis. Thailandsk mad er bl. a. karakteriseret ved at råvarer ikke udkoges men at de, fordi de ofte udskæres i små enheder, lynsteges eller simrer i en eller anden sauce i ganske kort tid. Retten er meget nem og hurtig at tilberede

  Dette skal du bruge

• 1 frisk kylling på ca. 1200 g
• 1 ds. kokosolie/mælk
• 3-4 røde små chili
• 2 spsk. panaeng chili pasta
• 2 spsk. fiske sovs
• en gryde

  Forberedelse

  Udben kyllingen og skær kødet ud i aflange strimler på ca. 1 cm. x 5 cm.
  Knus chilierne og  skrab frøene ud (Prøv at lægge disse frø i en af dine urtepotter!). Hak de frøløse chilier groft.

  Tilberedning

  Varm gryden op og tilsæt chilipastaen. Rør rundt med en træske og fordel pastaen over grydebunden.
  Tilsæt kokosolien.
  Tilsæt kyllingestykkerne.
  Tilsæt chilli og fiskesovs og rør godt rundt i gryden.
  Lad retten simre i ca. 12 min.
  Spises som en af flere retter med Jasminris

  Tips

  Lav retten dagen før den skal bruges, så den kan trække i sig selv i ca. et døgn. Den vil således få en mere sammensat smag og virke mere 'fyldig'.
  
  

  Gaeng med oksekød
  (Gaeng nya)

  Gaeng er en slags stuvning, men det skal ikke forveksles med stuvning i den forstand at retten skal simre i timevis. Thailandsk mad er bl. a. karakteriseret ved at råvarer ikke udkoges men at de, fordi de ofte udskæres i små enheder, lynsteges eller simrer i en eller anden sauce i ganske kort tid. I Thailand er man ikke særlig kræsen med fra hvilken del af dyret kødet kommer, men det siger sig selv at mørbrad eller nakkefilet vil give et andet resultat end skært halskød. Du kan bruge det kød du synes bedst om, men jo 'dårligere' kødtype du bruger jo mindre stykker bør du skære det ud i. Okseklump er et glimrende kompromis og det er brugt som eksempel i denne ret.

  Dette skal du bruge

• ½ kg okseklump
• 1 ds. bambusskud
• 2-3 røde store chili
• 1 ds. kokosmælk
• 6-8 thai-auberginer
• 2 spsk. rød chili pasta
• 2 spsk. fiske sovs
• ½ kop basilikumblade
• en gryde

  Forberedelse

  Skær oksekødet ud i aflange strimler på ca. ½ cm. x 5 cm.
  Skær bambusskudene ud i lange tynde strimler.
  Rens og skyl thai auberginerne og skær dem i kvarte.
  Flæk chilierne og skrab frøene ud. Skær chilierne i lange tynde strimler.

  Tilberedning

  Varm gryden op og tilsæt chilipastaen. Rør rundt med en træske og fordel pastaen over grydebunden.
  Tilsæt kokosolien.
  Tilsæt oksekødet.
  Tilsæt de øvrige ingredienser undtagen basilikum og rør godt rundt i gryden.
  Lad retten simre i ca. 15 min.
  Gryden tages af varmen og basilikumbladene drysses i.
  Spises som en af flere retter med Jasminris

  Tips

  Lav Gaeng'en dagen før den skal bruges, så den kan trække i sig selv i ca. et døgn. Den vil således få en mere sammensat smag og virke mere "fyldig".
  
  

  Grillspyd med jordnøddesovs
  (Satay)

  Satey er oprindeligt en Malaysisk ret, men den har bredt sig så man idag kan finde den over det meste af Sydøstasien. I Thailand laves det af små stykker svinekød, som stikkes på små, korte bambusspyd. I Bangkoks gader kan man finde små madvogne, der har specialiseret sig i denne dejlige lille ret, som er meget velegnet til blot at spise som en lille appetitvækker til et større måltid.

  Dette skal du bruge

• ½ kg skært svinekød. (gerne nakkefilet)
• ½ kop kokosmælk
• 1 spsk god karry
• 5 fed hvidløg
• 1 tsk groft salt
• 1 tsk groftkværnet sort peber
• 10 bambusspyd

  Jordnøddesovs:
  
  

• 100 g afskallede jordnødder (uden salt!)
• 2 spsk stærk chilipasta
• 1 kop kokosmælk
• 1 tsk sukker
• 1 spsk fiskesovs

  Forberedelse

  Skær svinekøddet i strimler på ca. 1 cm x 5 cm.
  Bland køddet med kokosmælk, karry, hvidløg, salt og peber.
  Lad det ligge og trække i ca. 2 timer.
  Stik kødstykkerne på bambusspydene.
  Tænd op i grillen.
  
  Jordnøddesovs:
  

  Tørrist jordnødderne indtil de er hårde og let gyldne. Knus dem i en morter.
  

  Tilberedning

  Når grillkullene er glødende lægges spydene på risten. De griller i ca 5 minutter på hver side.

  Jornøddesovs:

  Varm en gryde op og tilsæt chilipastaen.
  Tilsæt fiskesovs, kokosmælk og de knuste jordnødder.
  Rør godt rundt i gryden.
  Smag sovsen til med sukker.
  Lad det hele koge godt igennem indtil sovsen antager en tyk konsistens.

  Tips

  Grillspydene kan laves og fryses ned. Man kan sagtens fryse kødet ned når det er sat på spyd.
  Tilbehør er foruden jordnøddesovsen Thailandsk agurkesalat, som serveres iskold.
  
  

  Sur sødt svinekød
  (Muh phat pleo wahn)

  Denne ret er ligesom mange andre tilført Thailand fra det kinesiske køkken. Der bruges ikke et gram chili, hvorfor retten er godt egnet til folk med sarte ganer men hang til det eksotiske. Du kan næppe komme på en kinesisk restaurant hvor denne ret ikke figurerer på menukortet som en af de første. Det spændende ved retten er det fine samspil mellem surt og sødt. Du er nødt til at smage dig frem til forholdet mellem eddike og sukker til sidst for at få det bedste resultat.

  Dette skal du bruge

• 500 g skinkekød
• 1 agurk
• 1 bk (eller dåse) baby majs
• 4 tomater
• 2 rødløg
• 2 fed hvidløg
• 1/2 frisk ananas
• 2-3 forårsløg
• 2 røde peberfrugter
• 2 spsk vegetabilsk olie (vindruekerneolie)
• 2 spsk fiskesovs
• 1 spsk soya
• 2 spsk riseddike
• 1 spsk sukker
• evt. lidt vand

  Forberedelse

  Skær skinkekødet ud i ternnger på ca. 2 x 2 x 2 cm
  Skær agurken ud i 5 cm lange dele og flæk dem så de bliver ca. 2 cm tykke
  Flæk babymajsen og skær dem i stykker på ca. 3 cm
  Skær tomater og rødløg ud i både
  Pil og hak hvidløgene fint
  Skær den halve ananas ud i stykker på størrelse med agurkestykkerne
  Skær vårløgene ud i ca. 3 cm lange stykker
  Skær peberfrugterne ud i stykker på ca. 3 x 1 x 1 cm

  Tilberedning

  Varm olien op i en gryde til den er varm
  Tilsæt hvidløg og lad dem brune (ca 1/2 min)
  Tilsæt kødstykker og fiskesovs og hold det i god bevægelse
  Tilsæt soya, alle grøntager samt ananas og lad det hele simre i ca. 3 minutter
  Tilsæt eddike og sukker
  Tilsæt evt. lidt vand
  Smag retten til og tilføj evt. eddike eller sukker

  Tips

  Hvis du ikke kan få frisk ananas kan du godt bruge dåse ananas, men dræn det for saft før du hælder det i retten
  
  

  Kokos kyllingesuppe med galanga
  (Tom kha gai)

  Thom kha spises over det meste af Thailand. I den sydlige del kaldes retten undertiden for "Thom taepo gai" Det er en meget rig suppe, som får sin fylde fra kokosolien. Galangarod, citrongræs og citronsaft tilfører retten et frisk element af citrus og tilsammen fremstår denne suppe næsten som et måltid i sig selv. Suppen skal være stærk af chili og egner sig bedst til at indgå som en del af en større menu.

  Dette skal du bruge

• 1 lille frisk kylling (ca. 900 g)
• 1 ds kokosmælk
• 1 spsk fiskesovs
• 1 drys sort, knust peber
• 2 små løg
• ca 5 tynde skiver galangarod
• 1 stilk citrongræs
• 1 spsk frisk presset citronsaft
• 5-6 små blandede røde og grønne chili
• 3 kaffirblade

  Forberedelse

  Kyllingen udbenes og kødet skæres i mindre stykker
  Galangaroden skæres i tynde skiver
  Chili knuses (brug den flade del af kniven!)
  Citrongræsstilken knuses og skæres i tre stykker
  Kaffirbladene skæres i meget tynde strimler
  Gurkrmejeroden hakkes fint

  Tilberedning

  Varm kokosolien op og tilsæt kylling, citrongræs og chili
  Bring det hele i kog og tilsæt resten af ingredienserne undtagen kaffirbladene
  Lad suppen småsimre i ca. 10 min.
  Tag gryden af varmen, hæld den i en skål og drys med de fine strimler kaffirblade

  Tips

  I stedet for en hel kylling kan du bruge kyllingebryst. Du kan også lade være med at udbene kyllingen, men blot skære den i mindre stykker. Gør du det skal du beregne længere simretid (ca. 15-20 min)
  
  

  Kokos kyllingesuppe med galanga
  (Thom kha gai)

  Thom kha spises over det meste af Thailand. I den sydlige del kaldes retten undertiden for "Thom taepo gai" Det er en meget rig suppe, som får sin fylde fra kokosolien. Galangarod, citrongræs og citronsaft tilfører retten et frisk element af citrus og tilsammen fremstår denne suppe næsten som et måltid i sig selv. Suppen skal være stærk af chili og egner sig bedst til at indgå som en del af en større menu.

  Dette skal du bruge

• 1 lille frisk kylling (ca. 900 g)
• 1 ds kokosmælk
• 1 spsk fiskesovs
• 1 drys sort, knust peber
• 2 små løg
• ca 5 tynde skiver galangarod
• 1 stilk citrongræs
• 1 spsk frisk presset citronsaft
• 5-6 små blandede røde og grønne chili
• 3 kaffirblade

  Forberedelse

  Kyllingen udbenes og kødet skæres i mindre stykker
  Galangaroden skæres i tynde skiver
  Chili knuses (brug den flade del af kniven!)
  Citrongræsstilken knuses og skæres i tre stykker
  Kaffirbladene skæres i meget tynde strimler
  Gurkrmejeroden hakkes fint

  Tilberedning

  Varm kokosolien op og tilsæt kylling, citrongræs og chili
  Bring det hele i kog og tilsæt resten af ingredienserne undtagen kaffirbladene
  Lad suppen småsimre i ca. 10 min.
  Tag gryden af varmen, hæld den i en skål og drys med de fine strimler kaffirblade

  Tips

  I stedet for en hel kylling kan du bruge kyllingebryst. Du kan også lade være med at udbene kyllingen, men blot skære den i mindre stykker. Gør du det skal du beregne længere simretid (ca. 15-20 min)
  
  

  Svinekød i sød soyasovs
  (Palo)

  Denne ret er specielt egnet til folk, som måske har et lidt frygtsomt forhold til de meget stærke og eksotiske chilliretter. Da retten desuden er forholdsvis sød, appelerer den ofte også til børn. I Thailand findes restauranter (Isaan) som er specielt telegnet denne type retter.

  Dette skal du bruge

• ca. ½ kg svinebov eller skank
• 3-4 fed hvidløg
• ½ tsk groft sort peber
• 1 tsk fint hakket korianderrod
• 1 spsk vegetabilsk olie (f.eks. vindruekerneolie)
• 2 spsk sukker
• 2 spsk sød soya
• ca. 3/4 l vand
• 1 stilk friske korianderblade
• 6 æg

  Forberedelse

  Kog æggene til de er hårde (ca. 10 min.) og tag skallen af
  Fjern det værste fedt fra køddet og skær det i kuber på ca. 3 x 2 x 2 cm
  Knus hvidløgene og hak dem groft
  Hak korianderroden

  Tilberedning

  Varm olien op til den ryger
  Tilsæt peber, hvidløg og korianderrod og lad det tage farve (15-20 sek!)
  Tilsæt soyasovs og sukker og skru lidt ned for varmen
  Lad massen karamellisere let
  Tilsæt svinekøddet og hold det hele i god bevægelse
  Tilsæt vand og bring retten i kog
  Skru ned for varmen, tilsæt æggene og lad det hele simre i ca. 1 time
  Hvis retten tørrer ud, tilsæt da ekstra vand

  Når retten er færdig tages æggene op, skæres i halve og lægges tilbage igen
  Retten pyntes med friske korianderblade
  Spises med  Jasminris

  Tips

  Krydderiblanding kan købes færdiglavet under navnet "Klyang Palo" Det anbefales dog at lave retten som beskrevet ovenfor, da man så er sikker på, hvad det er man spiser! Færdigekrydderiblandinger fra asien kan indeholde ingredienser, der absolut ikke burde høre til i det sunde køkken.

  Thailandsk Papaya salat
  (Som Tham Thai)

  Denne ret stammer fra den nordøstlige del af Thailand. (Isaan) Som Tham findes i to hovedvarianter: Thailandsk Papayasalat og Laotisk Papayasalat. Isaan ligner i mange henseender Laos (sprogligt, kulturelt, gastronomisk m.m.) og mange spændende retter kommer herfra. Mange af disse nordøstlige retter er karakteriseret ved, at de består af råvarer, der ikke, eller næsten ikke er tilberedt ved kogning, stegning ell. lignende. Råvarer (også fisk og kød) bruges i vid udstrækning rå. Forskellen mellem den Thailandske og Laotiske variant er, at der i den sidstnævnte også indgår rå, knuste ferskvandskrabber. Da det nok er den førstnævnte, der appelerer til de fleste her i landet, er det den, der er beskrevet i denne opskrift. De krabber man bruger i den Laotiske variant er desuden her i landet meget svære at få fat i.

  Dette skal du bruge

• 1 lille, ung papya påca. 300-400 g.
• 8-10 cherry tomater
• 5-10 røde mellemstore chili 1 spsk. jordnødder (uden salt)
• 5 fed hvidløg
• 2-3 lange slangebønner
• 1 spsk. tørrede rejer
• 1-2 spsk. fiske sovs
• 2 spsk. citron- eller limesaft
• 1 tsk. sukker
• en stor morter med støder
• en skarp kniv
• en ske

  Forberedelse

  Skræl papayaén og skyl den godt. Skrab frøene ud.

  Hold papayaen i den ene hånd, så den vender opad. Med den skarpe æg af en lang kniv (ikke bølget) skal du nu gentagne gange slå ned i papayaen i dennes længderetning. Når du har gjort det 10-12 gange skal du, stadig med den skarpe kniv, 'skrælle lange strimler af papaya af. (Forestil dig at du skulle skære barken af en pind i lange tynde strimler.) Gentag nu processen på samme måde indtil du har hakket hele papayaen til lange tynde strimler. Jo tyndere og længere strimler du kan lave,  jo bedre resultat får du.- men det er ikke nemt !

  Alternativt kan du rive papayaen på et råkostjern, men det er svært at få lange strimler på et sådant.
  Tørrist jordnødderne på en varm pande eller wok til de bliver lysebrune
  Skær tomaterne i halve
  Knæk bønnerne i ca 3-4 cm lange stykker

  Tilberedning

  Kom chilli og hvidløg i morteren og stød det grundigt. (pas på at chilien ikke sprøjter op i øjet!)
  Tilsæt de ristede jordnødder og de tørrede rejer og stød dem let.
  Samtidigt med at du støder i morteren skal du nu tilsætte papayastrimler, slangebønner, tomater, citronsaft, sukker og fiskesovs
  Vend salaten rundt i morteren flere gange med en ske samtidig med at du støder.
  Anret papayasalaten på en bund af sprøde salatblade og pynt med et par cherrytomater og evt. lidt af slangebønnerne.
  Spises i Thailand ofte blot som et lille mellemmåltid men kan sagtens indgå som en af flere retter i en større middag.

  Tips

  Pas på ikke at støde ingredienserne helt i stykker. Rettens styrke er dens friskhed og sprødhed som kun opnås ved at støde med nænsom hånd. I stedet for at støde i papayaen kan du blande alle ingredienserne grundigt sammen med hånden stukket ned i en plastikpose. (For ikke at få chili på fingrene) Sørg blot for at saften fra tomaterne er presset ud i salaten.

  Det er meningen at denne ret skal være MEGET stærk. De 5-8 chili er vejledende. Du er nødt til selv at eksperimentere med hvor meget du synes at du kan tåle.
  
  

  Thai omelet
  (Kai djieow)

  Har du mindre end 15 min. til at stable en ret på benene så er dette et godt bud. Thai omelet er hurtigt at lave, lækkert og ikke mindst sundt at spise hvis du bruger de rette ingredienser.

  Dette skal du bruge

• 4 æg
• ca. 3 spsk vegetabilsk olie (vindruekerneolie)
• 1 spsk fiskesovs
• 1 spsk sød østerssovs
• 2 forårsløg
• 2 tomater
• 1 rødløg

  Forberedelse

  Pisk æggene godt sammen
  Hak vårløgene fint
  Hak tomaterne groft
  Hak løget fint

  Tilberedning

  Bland alle ingredienser i en skål og rør godt rundt i massen
  Varm en pande op med olien til den ryger
  Hæld æggemassen ud så den dækker hele panden
  Skru ned for varmen og lad omeletten bage i ca. 5 min
  Vend omeletten og bag den yderligere 5 min.
  Fold den sammen og læg den på et fad

  Tips

  Omeletten kan "drøjes" med rejer eller skinke, som så skæres ud i små (m.m store-) stykker og blandes i æggemassen
  
  

  Thailandsk agurkesalat
  (Daeng gwah pleo wahn)

  Sammen med Satey spiser man i Thailand, ligesom så mange andre steder i Sydøstasien en sursød agurkesalat, der minder lidt om den vi spiser i Danmark.

   

  Dette skal du bruge

• 1 agurk
• 1 kop vand
• 3 spsk sukker
• 2 spsk eddike (gerne en god vineddike)
• 1 tsk knust hvid peber
• ca. 3-4 friske røde chilli
  
  

  Forberedelse

  Skær agurken i ca. to mm tykke skiver.
  Skær chilierne i mm-tynde skiver

  Tilberedning

  Alle ingredienser blandes godt sammen og stilles i køleskab et par timer før servering.
  
  Tom ka gai thailandsk kyllinge suppe
  
  www.dansk-thai.dk/html/31600.php
  
  http://www.retsloff.dk/tk_opskrifter.htm